Когда я нашел откуда вырвано это предложение, то прочитал в этих текстах, что Гоголь писал о том, что русский язык пока ещё молодой и несовершенный и им (ему, Аксакову и другим писателям) надо над ним работать и работать и работать-

"Как христианин первых времен, примитесь за работу вашу. Не мыслью работайте, работайте чисто фактически. Начните с первоначальных оснований. Перечитайте все грамматики, какие у нас вышли, перечитайте для того, чтобы увидать, какие страшные необработанные поля и пространства вокруг вас."

"Необработанные поля"- это то, как он оценивал современное ему состояние русского языка.
Потому и хотел составить свой словарь.