Я, як технар, можу вас запевнити, що мікрохвильова піч не має анічогісінько спільного з радіацією. Від слова "взагалі". Радіація - це потік альфа/бета часток або жорсткого гамма-випромінення, в той час, як мікрохвильова піч передає енергію через електромагнітні коливання. Як вже сказано, основним фактором радіації є іонізація, яка у м/х печі не відбувається концептуально.
Кінетична теорія теплоти нас вчить, що нагрівання - це прискорення руху молекул речовини. Завжди. Байдуже, як саме ви нагріваєте м'ясо - у мікрохвильовці чи над вугляками. Молекули води починаються рухатись швидше. Саме це і означає "нагріти". Саме це нагрівання і визначає перетворення, які ми називаємо кулінарією - білки коагулюють та деградують, мембрани рвуться, а структура тканин порушується. Саме тому варена чи смажена їжа легше і повніше засвоюється. Їжа, в якої не порвані мембрани, є сирою.
Але є суттєва різниця між класичним приготуванням та приготуванням у М/Х печі. При класичному приготуванні продукт нагрівається лише іззовні. А всередину додаткова енергія передається лише теплопереносом самою масою продукту. І процес цей несподівано повільний. Допоки котлета всередині прогріється до необхідної для приготування температури у 70оС, її поверхня вже перегріта до 250-300оС, внаслідок чого відбувається обвуглення білків, виділення формальдегідів, олійка перетворюється на акролеїн етц. Все це ДУЖЕ погано. І надзвичайно шкідливо. Але класичні засоби кулінарії не дозволяють прогріть одразу всю масу продукту до необхідної температури.
Мікрохвильова піч, на відміну від пательні, гріє продукт одразу увесь. В масі. Тому що енергія доставляється не повільним теплопереносом, а швидким резонансним прискоренням руху молекул води в усій масі продукту. Тому й відсутнє характерне обвуглення іззовні, яке має місце при смаженні. Поверхня не піддається надлишковому перегріву.
З точки зору біології м/х піч є на три порядки більш безпечним способом приготування їжі, ніж газова плита. Звичайно, я не враховую неосвічену темну масу, на слабку психіку якої м/х печі таки дійсно, діють надзвичайно несприятливо.
Я оце зимою експериментував із сувідом. Зрештою, найскладнішим виявилось переконать інших в тому, що м'ясо, витримане при температурі 55оС протягом чотирьох годин є абсолютно стерильним.
Я допустився некоректного порівняння з радіацією, але на мою думку можна порівняти ще так: 1)ви маєте джерельну воду з певним мінеральним складом, яка є корисною для людини. 2)те, що ви виймаєте з микрохвильовкі можна порівняти з тим, що ви отримаєте, якщо візьмете дистильовану воду і додасте до неї в тій самій пропорції хімікати, щоб вийшов той самий мінеральний склад, як і у природної води.
На мою думку, та, друга вода (при всьому тому, що ії хімічний аналіз дасть ті самі результати що і у першої, не є так само корисною для людини.
Основним постулатом хімії, неспростованим в жодному дослідженні, є абсолютна тотожність двох атомів чи двох молекул ідентичного складу та структури, незалежно від походження.
Джерельна вода тотожньо рівноцінна дистильованій воді з домішкою відповідних солей. Якби це було інакше, хімія, в тому вигляді, як вона існує зараз, не існувала б взагалі. Я кажу навіть не про транскрипцію ДНК чи про генну інженерію. Було б відсутнє уявлення про хімію (а також похідну від неї фізхімію) взагалі.
Як би було так, то тоді всі визнавали б що та вода, що продається в пляшках, ничім не відрізняється від природної. А насправді маємо таке:
"Бонакву делают из водопроводной воды. Сначала доводят до дистиллированного состояния, потом добавляют растворимые соли и минералы. Получили воду идентичную натуральной.
Здесь же воду из скважин очищают от примесей, дезинфицируют, добавляют умягчители, серебро в каком-то виде (тут я не силен в терминологии) и заливают в бутыли. "
"К минерализированным относятся искусственно очищенные и обогащенные минеральным составом воды, как, например, BonAqua. По химическому составу такая вода может быть идентична натуральной, но лечебным эффектом не обладает".
Ви неуважно читаєте. Я писав - всіх відповідних солей.
Дивіться: беремо певну воду, яку ви вважаєте корисною. Вона складається з Н2О та набору домішок у певних пропорціях. Якщо взіти дистильовану воду, і додати до неї всі ті ж речовини в тих же пропорціях, то отриманий водний розчин буде строго тотожнім вашій "корисній" воді.
Я не хочу вдаватись у технології виробництва бутильованої води - з усіма тими іонообмінними смолами, пом'якшувачами та сумішами солей. Я кажу про інше: мікрохвильова піч не міняє хімічного складу води. Вода, нагріта у мхп, залишається хімічно тією ж водою, що ви її туди поставили, тільки стає гарячою. Єдиний виняток - дегазація, тобто, вивільнення розчинених у воді газів. Але дегазація відбувається і в звичайному чайнику, як і при будь-якому нагріванні води.
Я розумію, що це може бути нелегко, але прийміть, як данність: мікрохвильова піч не робить нічого такого, чого б не робив будь-який інший метод нагрівання. З іншого боку, внаслідок нагрівання одразу у всьому об'ємі, а не лише з поверхні, мхп НЕ робить багато з того, що відбувається при класичних методах нагрівання. Зокрема, мхп на 2-3 порядки менше обвуглює білки жири та вуглеводи, а отже - не продукує надзвичайно отруйних та шкідливих продуктів високотемпературного окислення, як це має місце на звичайній сковорідці. Я розумію, що картопляна піджарочка - це смакота, як і добряче обсмажена відбивна. Але вміст формальдегіду та акролеїну в цих стравах повинен вас лякати. Але не лякає. Натомість лякає абсолютно безневинна та нешкідлива СВЧ-пічка.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Я, як технар, можу вас запевнити, що мікрохвильова піч не має анічогісінько спільного з радіацією. Від слова "взагалі". Радіація - це потік альфа/бета часток або жорсткого гамма-випромінення, в той час, як мікрохвильова піч передає енергію через електромагнітні коливання. Як вже сказано, основним фактором радіації є іонізація, яка у м/х печі не відбувається концептуально.
Кінетична теорія теплоти нас вчить, що нагрівання - це прискорення руху молекул речовини. Завжди. Байдуже, як саме ви нагріваєте м'ясо - у мікрохвильовці чи над вугляками. Молекули води починаються рухатись швидше. Саме це і означає "нагріти". Саме це нагрівання і визначає перетворення, які ми називаємо кулінарією - білки коагулюють та деградують, мембрани рвуться, а структура тканин порушується. Саме тому варена чи смажена їжа легше і повніше засвоюється. Їжа, в якої не порвані мембрани, є сирою.
Але є суттєва різниця між класичним приготуванням та приготуванням у М/Х печі. При класичному приготуванні продукт нагрівається лише іззовні. А всередину додаткова енергія передається лише теплопереносом самою масою продукту. І процес цей несподівано повільний. Допоки котлета всередині прогріється до необхідної для приготування температури у 70оС, її поверхня вже перегріта до 250-300оС, внаслідок чого відбувається обвуглення білків, виділення формальдегідів, олійка перетворюється на акролеїн етц. Все це ДУЖЕ погано. І надзвичайно шкідливо. Але класичні засоби кулінарії не дозволяють прогріть одразу всю масу продукту до необхідної температури.
Мікрохвильова піч, на відміну від пательні, гріє продукт одразу увесь. В масі. Тому що енергія доставляється не повільним теплопереносом, а швидким резонансним прискоренням руху молекул води в усій масі продукту. Тому й відсутнє характерне обвуглення іззовні, яке має місце при смаженні. Поверхня не піддається надлишковому перегріву.
З точки зору біології м/х піч є на три порядки більш безпечним способом приготування їжі, ніж газова плита. Звичайно, я не враховую неосвічену темну масу, на слабку психіку якої м/х печі таки дійсно, діють надзвичайно несприятливо.
no subject
no subject
no subject
1)ви маєте джерельну воду з певним мінеральним складом, яка є корисною для людини.
2)те, що ви виймаєте з микрохвильовкі можна порівняти з тим, що ви отримаєте, якщо візьмете дистильовану воду і додасте до неї в тій самій пропорції хімікати, щоб вийшов той самий мінеральний склад, як і у природної води.
На мою думку, та, друга вода (при всьому тому, що ії хімічний аналіз дасть ті самі результати що і у першої, не є так само корисною для людини.
no subject
Джерельна вода тотожньо рівноцінна дистильованій воді з домішкою відповідних солей. Якби це було інакше, хімія, в тому вигляді, як вона існує зараз, не існувала б взагалі. Я кажу навіть не про транскрипцію ДНК чи про генну інженерію. Було б відсутнє уявлення про хімію (а також похідну від неї фізхімію) взагалі.
no subject
"Бонакву делают из водопроводной воды. Сначала доводят до дистиллированного состояния, потом добавляют растворимые соли и минералы. Получили воду идентичную натуральной.
Здесь же воду из скважин очищают от примесей, дезинфицируют, добавляют умягчители, серебро в каком-то виде (тут я не силен в терминологии) и заливают в бутыли. "
"К минерализированным относятся искусственно очищенные и обогащенные минеральным составом воды, как, например, BonAqua. По химическому составу такая вода может быть идентична натуральной, но лечебным эффектом не обладает".
no subject
Дивіться: беремо певну воду, яку ви вважаєте корисною. Вона складається з Н2О та набору домішок у певних пропорціях. Якщо взіти дистильовану воду, і додати до неї всі ті ж речовини в тих же пропорціях, то отриманий водний розчин буде строго тотожнім вашій "корисній" воді.
Я не хочу вдаватись у технології виробництва бутильованої води - з усіма тими іонообмінними смолами, пом'якшувачами та сумішами солей. Я кажу про інше: мікрохвильова піч не міняє хімічного складу води. Вода, нагріта у мхп, залишається хімічно тією ж водою, що ви її туди поставили, тільки стає гарячою. Єдиний виняток - дегазація, тобто, вивільнення розчинених у воді газів. Але дегазація відбувається і в звичайному чайнику, як і при будь-якому нагріванні води.
Я розумію, що це може бути нелегко, але прийміть, як данність: мікрохвильова піч не робить нічого такого, чого б не робив будь-який інший метод нагрівання. З іншого боку, внаслідок нагрівання одразу у всьому об'ємі, а не лише з поверхні, мхп НЕ робить багато з того, що відбувається при класичних методах нагрівання. Зокрема, мхп на 2-3 порядки менше обвуглює білки жири та вуглеводи, а отже - не продукує надзвичайно отруйних та шкідливих продуктів високотемпературного окислення, як це має місце на звичайній сковорідці. Я розумію, що картопляна піджарочка - це смакота, як і добряче обсмажена відбивна. Але вміст формальдегіду та акролеїну в цих стравах повинен вас лякати. Але не лякає. Натомість лякає абсолютно безневинна та нешкідлива СВЧ-пічка.